Cara Membuat Susu Kedelai Cara BPTTG yang Dimodifikasi

Cara Membuat Susu kedelai cara BPTTG yang dimodifikasi

Bahan:
1. Kedelai (1000 gram)
2. Gula.(300 gram)
3. Kacang tanah segar. (200 gram)
4. Kacang tanah yang telah disangrai    (100 gram)
5. Garam (50 gram)
6. Soda kue (20 gram).
7. Kecambah jagung (100 gram).
8. Bubuk coklat (50 gram)
9. Kayu manis (20 gram)
10. Air.
Peralatan:
1) Penggiling kedelai.
2) Wadah perendam kedelai..
3) Kain saring
4) Panci

Cara pembuatan:
Pembersihan dan pencucian. Biji kedelai dan kacang tanah dibersihkan dari kotoran, kerikil, pasir, potongan ranting dan batang. Biji rusak, hitam dan berkapang harus dibuang. Setelah itu biji dicuci sampai bersih. Kotoran dan biji yang mengapung harus dibuang. Pencucian dilakukan sampai air bilasan tampak jernih.

Perendaman. Kacang yang telah dicuci direndam di dalam air selama 8 jam. Air diganti-ganti setiap 2 sampai 3 jam. Setelah itu, biji ditiriskan.

Perebusan kacang. Kacang direbus didalam air mendidih selama 15 menit.
Ke dalam air perebus dimasukkan soda kue (2-3 gram untuk setiap liter air perebus). Setelah itu, kedelai diangkat dan ditiriskan.

Penyiapan kecambah jagung dan kacang tanah sangrai. (1). Jagung dicuci bersih, kemudian dibungkus dengan kain basah sampai biji menunjukkan tanda awal perkecambahan, dan (2). Kacang tanah disangrai sampai kering tapi tidak sampai hangus.

Penyiapan air panas. Air bersih dipanaskan sampai suhu 90°C. Jumlah air adalah 10 kali berat kedelai kering. Suhu air ini dipertahankan selama pekerjaan berlangsung.

Penggilingan. Campuran kedelai dan kacang tanah yang telah disangrai. Kecambah jagung dan kacang tanah yang telah disangrai dihaluskan dengan blender, atau digiling dengan mesin penggiling sampai menjadi bubur kacang. Penggilingan dilakukan sambil ditambahkan air panas. Jika air panas yang disediakan tidak habis untuk penggilingan, sisa air dicampurkan dengan bubur kacang.

Perebusan dan penyaringan bubur kacang. Bubur kacang direbus sampai mendidih, kemudian disaring dan diperas dengan kain saring rangkap dua. Cairan yang diperoleh disebut sebagai susu kedelai tawar.

Penambahan perasa. Setiap liter susu kedelai tawar ditambah dengan gula (100-150 gram), garam (3-5 gram), kulit manis (5 gram) dan tepung coklat tanpa lemak (30 gram). Setelah itu susu kedelai dididihkan lagi selama 5-10 menit sambil diaduk-aduk.

Pemanasan susu kedelai. Susu kedelai mentah dipanaskan sampai 95°C, kemudian ditambahkan bahan penstabil kappa karagenan (1,5 gram kappa karagenan untuk setiap 10 liter susu kedelai), diaduk-aduk. Pemanasan pada suhu tersebut dilakukan selama 30 menit.
Kini susu kedelai siap dikonsumsi. Susu juga dapat disimpan di dalam lemari es.